主题: 食之趣

                                                                                                                       食之趣
  “民以食为天”，这说明了饮食在生活中的重要性。其实细想一下，我们每天的劳苦奔波，不就是为了吃饭饱腹吗？既然饮食那么重要，这饮食中就有苦有乐，有情有趣了。我是不惧做饭的，虽然只会做一些家常便饭，在这亲手制作的粗茶淡饭中更显了真情实意。
      夫家原籍河北 ，日常饮食无非就是包子饺子，馒头大饼稀饭炒菜，这其中最爱吃的还是饺子。俗话讲“好吃不过饺子”仅此一句就溢出了人们对饺子的赞美之情。从营养角度来讲，蒸煮食品营养不易流失，能保持原汁原味；从内容来讲，做饺子的馅料丰富多样，不管荤馅素馅，都要包的皮薄馅足口严。包的时候，一家人围坐在一起，手里一边忙活着，一边唠着家常。谈家中琐事，忆童年旧事，议邻家老幼恩德好坏，论自家儿女出息孝敬，图的是那种其乐融融的气氛。于是亲人团聚，游子回归，新年更岁，便一定要包饺子吃的。而在我家吃饺子的频率堪比西北人吃米饭，隔三差五就要吃一顿的。换着花样的拌馅，自己和面擀皮，一起动手包饺子，包好了一定是要用高压锅煮，省时省力，煮出来的饺子皮劲道耐咀嚼，蘸上辣子醋，酸辣鲜香，百吃不厌。
      现在的城市居民自己蒸馒头的恐怕很少了，即便馒头稀饭炒菜是必不可少的饭食，也只是买几个馒头来吃。我家是从来不买馒头的，都是自己蒸制馒头。馒头的出现是在晋代，开始不叫馒头叫做蒸饼，《晋书.何曾传》说“蒸饼上不坼作十字不食”，坼是裂开的意思，这句话就是说蒸饼蒸的不裂开花纹不吃。这裂开纹的蒸饼就是现在说的开花馒头了，要想蒸出这样的馒头，要发好面，碱放的适中，不酸不黄，揉面的功夫也要到位，这样蒸出来的馒头味道纯正，颜色白净，蓬松劲道，口感香甜。而买来的馒头闻之不香，食之无味，稍一放凉，嚼之如木渣。我蒸的馒头因为用了心，也常常是开花馒头。馒头里裹了馅，捏上几个褶子，就是包子了。又因为我比较瘦弱，没有多少气力，揉馒头工作常有老公承担，两人同心协力岂能蒸不出好馒头？
      吃馒头自然是要配以稀饭的，稀饭是俗称，书面语称之为粥，我们平时都是称作稀饭，熬粥的主料基本上以大米或小米为主。粥是一种极容易消化又富有营养的饭食，粥的种类繁多，大多数人在熬粥时喜欢加入绿豆，红豆，豇豆等各种豆类，还有的加入南瓜，红薯，山药，花生米，红枣，莲子，百合，桂圆等等用来养生。我也不例外，熬粥时喜欢放各种五谷杂粮，大麦仁、燕麦米、小米粥、玉米糁糁、黑米粥、玉面糊糊等，同样是换着花样的吃，为的就是家人吃出来个好身体。
      至于炒菜，那更不在话下，茄子辣子西红柿豆角葫芦等只要有，就能根据自己的喜食爱好，搭配着做出来，红烧肉，粉蒸肉，清蒸鱼，酸菜鱼等荤菜也凑合着能拿出手。还有我爱吃的蒸麦饭，就是菜饭合一，大半是菜，用少量的面粉惨进去，加上调料和油、盐拌匀了蒸熟吃。做麦饭所拌的蔬菜也有很多种，比如小芹菜、白蒿、荠菜、嫩苜蓿、土豆擦条、榆钱，槐花等。榆钱和槐花一年里还只能吃那么一两回，物以稀为贵，吃得少自然总想着那一口。甚至于咬不动的干馒头都可以用来做麦饭，先把干馒头用水泡开，捏去水分，拌上面粉调料和油盐蒸熟吃。或放凉了切片炒着吃，劲道耐嚼，不比炒面片的味道差。既不浪费又有了美味，何乐而不为。麦饭还有着久远的历史，宋陆游诗中就有“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香。”只要有绿叶蔬菜存在,就有麦饭的飘香。
      在我们西北，拉条子也是大家所喜欢吃的一种面食，“团起来一个蛋，抻开来一条线”说的就是拉面。当然没有专业的水平，我是拉不出如线般细长的面，但也能做出圆润滑爽柔韧拉面，配以各种浇头，家人也是爱吃的。至于汤面条、揪面片那也是家常便饭中作主要的两种饭，做这两样饭食，我都力争做到色（汤清面白菜叶绿西红柿或辣椒油的红）香味俱全。
      还有许多的吃食伴着我们的生活，是说不尽的。日子就在不断更新的饭食中滑过去了，然而在柴米油盐杯碗锅灶之中 ，融入了对生活的热爱，对亲人的关心。普通吃食中流露着质朴自然的香和美。食有味，食亦有趣。