树莓果实为聚合浆果，香味宜人，口感独特，具有很高的营养价值和药用价值。树莓鲜果富含氨基酸、维生素、糖、有机酸、矿物元素等营养成份，又含有黄酮、鞣花酸、花青素、水杨酸、SOD等药效成份，具有抑制癌细胞生长和抗心血管病之功效。
树莓果实营养成份丰富，药效成份独特，色素含量高。树莓鲜果既是鲜食的珍贵水果又是提取天然色素和加工保健营养食品的优质原料。
从分析数据表中看出，树莓果肉总氨基酸含量超过1.0%,而普通水果氨基酸含量最高是0.8%。氨基酸种类多,尤其是人体必须的八种氨基酸含量也很高。这八种氨基酸人体不能合成但又具重要功能的代谢作用。
树莓果实成熟期,含糖量高达8%以上,其中除多糖外主要是人体易吸收的葡萄糖和果糖。有机酸含量超过2%,主要是柠檬酸和苹果酸,柠檬酸含量占总酸90%以上。从树莓果实含糖量和有机酸比例分析,树莓果实加工时无需再加人工合成有机酸,只要加少量糖即可制成口感美味、酸甜适度的果浆,饮料等食品。
国外文献报道,树莓果实具强抑制癌细胞生长的功能,主要是果实中含鞣花酸。经我们分析发现,树莓果实中鞣花酸含量是1.5-2.0mg/100g干果。分析证明树莓果实中花青色素含量也很高,红莓是30-60mg/100g干果。花青色素的存在不仅使树莓果实色泽宜人而且有抗衰老作用。
实验发现,花青色素颜色随pH值变化而变化。当树莓果实制成饮料时,由于本身有机酸含量高,其pH<7，呈紫红色。当调至碱性时,其颜色又变成亮黄色。
树莓果实中还含有黄酮、水杨甙、酚酸等物质,这些物质的存在使树莓果实具明显抗心血管病的功能。国外专家说"阿斯匹林就在树莓果实中"。这是因为阿斯匹林的有效成份就是水杨甙类物质。
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